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精选优质文档-倾情为你奉上统计过程控制（SPC）与HACCP体系的结合应用摘 要 近年来食品安全问题屡有发生，越来越引起消费者和政府主管部门的高度关注，政府主管部门也相应采取了一系列的措施，要确保食品安全，仅仅依靠政府部门的监管是不够的，如何让广大的食品生产企业主动的并有能力的实施食品安全管理才是解决问题的关键，本文简要介绍了统计过程控制（SPC）和HACCP的基本思想，进而阐述SPC与HACCP结合应用的理论基础，通过脱水蒜粒生产过程中的大肠菌群卫生控制为例，说明SPC与HACCP结合应用的方法。关键词SPC HACCP 结合应用 一、什么是统计过程控制（SPC）统计过程控制（SPC）也叫统计工序控制，是过程控制的一种实施方法。它根据产品质量的统计观点，运用数理统计方法对生产制造过程的数据加以收集、整理和分析，从而了解、预测和监控过程的运行状态，排除发现的质量问题或隐患，以达到控制产品质量、降低加工成本并取得经济效益的目的。是一种以预防为主的质量控制方法。统计过程控制可解决两个基本问题：一是工序质量状况是否稳定，二是过程能力是否充足。前
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