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精选优质文档-倾情为你奉上 食品安全 1. 什么是食品安全？如何评价？P2 食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。 评价（5个方面）：营养成分 、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分 2. 什么是质量及其特点？什么是食品质量？P3 质量：一组固有特性满足要求的程度。 特点：客观性、普遍性、动态性、相关性、相对性 食品质量：食品的一组固有特性（营养、安全、色、香、味、质、形等）满足消费者需求的程度。 3. 朱兰的质量螺旋和质量“三部曲”是什么？P4 朱兰质量螺旋曲线：用一条螺旋曲线来表示质量的形成过程。 质量三部曲：质量管理是由质量策划、质量控制、质量改进三个相互联系的阶段所构成的一个 逻辑的过程，每个阶段都有其关注的目标和实现目标的相应手段。 4. 食品质量决定因素有哪些？P5 因素（4个）：开发设计质量、生产制造质量、食用质量、服务质量 5. 供方和需方的质量意识是什么？ 供方：质量意识、顾客意识、预防意识 需方：价值意识、比较
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