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精选优质文档-倾情为你奉上九转大肠的做法九转大肠特点： 九转大肠口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。主料：猪大肠 香菜末 辅料：胡椒面 肉桂面 砂仁面 葱末 蒜末 姜末 绍酒 酱油 白糖 醋 熟猪油 花椒油 清汤 精盐做法： 1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分； 2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出； 3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色； 4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨； 5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。烹饪技巧： 1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓
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