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精选优质文档-倾情为你奉上叉烧肉的做法 叉烧肉的家常做法叉烧肉特点： 叉烧肉多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。主料：梅肉辅料：糖 盐 高梁酒 红葱头 陈皮 酱油 甜面酱 鸡蛋 麦芽糖 食用色素黄色做法： 1、梅肉切成大片条状； 2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱； 3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分； 4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟； 5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁； 6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。烹饪技巧： 1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味； 2、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁
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