精选优质文档-倾情为你奉上后厨管理制度一、的基本(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各组长负责定期检修保养.(6)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(7)生熟分离,防止交叉感染.(8)下班后不准着便装进入厨房.二、出餐制度1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给公司造成经济损失的，按照给公司造成的经济损失给予赔偿；三、厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(3)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁.(4)要保
