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精选优质文档-倾情为你奉上第三节 成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量 啤酒的成分 啤酒的成分种类很多，主要有以下几种： 1酒精 标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。我国习惯以质量分数表示酒精含量。各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。 一般100P120P啤酒的酒精质量分数为2.9%4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。 2浸出物（真正浓度 ） 残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。 麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%1.2%之间。啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、-葡聚糖和戊聚糖。 3二氧化碳 啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。二氧化碳含量在0.35%0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。 4挥发性成
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