精选优质文档-倾情为你奉上1 粉条简介粉条又称粉丝（图1-1），是由、原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。图1-2粉条加工图1-1粉条粉条是我国人民喜食的传统食品之一,粉条加工在我国有悠久历史。粉条具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰富等特点。粉条的烹饪方式多种多样,凉拌、炒、煮都可,常常作为人们的烹饪主料。长期以来,我国各地都有以本地淀粉资源作为加工原料来生产粉条；有些地方还用特种野生植物淀粉资源来生产保健粉条产品,如葛根粉条。随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,粉条消费市场不断扩大,经过几十年的发展,粉条加工技术水平取得了长足的进步。1.1 营养成分红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，每100克营养素含量（表1-1）：热量337大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克钾18.00毫克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸0.10毫克磷23.00毫克镁
