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精选优质文档-倾情为你奉上函授食品添加剂试卷1、 名称解释(每个5分，共15分)1) 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质，包括为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的物质。2) MNL：最大无作用量3) ADI值：每日允许摄入量（Acceptable Daily Intakes）单位：每天每千克体重允许摄入的毫克数。2、 简答（每题10分，共60分）1） 食品添加剂使用的意义是什么？有利于食品的保藏和运输改善和提高食品色、香、味等感官指标保持和提高食品的花色品种有利于食品的工业化生产满足不同人群的需要2）食品添加剂的发展趋势是什么？开发以天然产物或食品成分为原料的产品，以扩大对天然产物的利用开发研制高效、多功能添加剂产品复配型添加剂的研究利用及其规范管理扩大生物制品的数量和研发生物类型的食品添加剂高纯度化学合成制品。3）食品添加剂使用的基本原则是什么？不应对消费者产生任何健康危害；不应掩盖食品的腐败
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