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精选优质文档-倾情为你奉上厨房岗位标准及要点C1灼菜/油菜心岗位1、 食油配制：调味酱油料48 g+生抽100 g +热开水100g。注意：热开水指烧开过的热水，不能用大热水来代替。品名 内容份量调和油食油/蒜子油保质期第二保存点生菜王（份）80g5g50g调和油可烫4个先放蒜子油3克，后放食油15g3+3天在雪房外放置不可超过30分钟油菜心（份）190g5g50g调和油可烫2个先放蒜子油6克，后放食油40g。2 原则上一次只允许烫一个生菜。烫生菜时间为68秒，油菜心时间为50秒。3 生菜一天换水不少于五次，分别为：午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其它时间随脏随换。菜心一天换水不少于三次。烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。4 烫好的菜心在2分钟内售完，生菜即CALL即做。5 蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm；6 煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm。7 生菜打包: 先在小打包盒（或浅内碟）中加入15g食油，再将烫好的生菜倒进打包盒（或浅内碟
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