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精选优质文档-倾情为你奉上饭店经营与管理一、名词解释：1、 饭店管理，是指饭店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，对饭店所拥有的各种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。2、 直线职能制：直线职能制组织结构是现实中运用得最为广泛的一个组织形态，它把直线制结构与职能制结构结合起来，以直线为基础，在各级行政负责人之下设置相应的职能部门，分别从事专业管理，作为该领导的参谋，实行主管统一指挥与职能部门参谋、指导相结合的组织结构形式。3、 员工手册：员工手册是饭店的基本制度之一。员工手册提出了企业精神，规定了全饭店员工拥有的权利和义务，是全体员工都应该遵守的行为规范的条文化文件。他与每个员工息息相关，是饭店最有普遍意义、运用最广泛的制度。（107）4、 饭店核心产品 是饭店产品整体观念中最基本、最重要的部分，是指宾客从饭店产品中得到的最根本利益。这种根本利益一般表现为宾客在入住饭店过程中希望由饭店解决的基本问题，是宾客需求的核心内容。5、 饭店组织管理：包括形成饭店组织框架、建设饭店组织实体、执行组织职能以合理
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