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精选优质文档-倾情为你奉上 第二章 食品防腐剂教学要求 1掌握熟悉食品防腐剂的定义；2掌握食品防腐剂的作用机机制；3掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。学习目的本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。教学重点 食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。教学难点 掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件。教学手段：常规教学讲授方法和手段，有条件时辅助多媒体教学等手段。教学时数 2学时主要内容第一节 食品防腐剂的作用机制及其影响因素1.1食品在贮藏过程中的变化1.2食品变质的主要原因1、微生物作用一次污染、二次污染。引起食品严重变质和腐败，产生对人体有害的毒素。 糖：变酸、产生不良气味、挥发性气体。 蛋白质：分解，产生腐胺、尸胺、粪臭素 脂肪分解：
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