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精选优质文档-倾情为你奉上服务与 课程教学计划一、 课程的性质和任务(一)课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程,是我校酒店管理等专业的专业必修课。(二)课程的任务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习,使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法,培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力;还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法,把握务经营的发展趋势和科学管理方法的运用;培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。二、课程的教学目标(一) 知识教学目标1. 了解:餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。如:的地位和作用,非酒精饮料知识,零点餐服务,宴会的筹划与设计,冷餐会与自助餐酒会基础知识,酒吧服务宴会,的作用与种类,餐饮采购管理知识,布局知识,宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。2. 理解:餐饮部组织结构及,中餐厅环境设计知识,宴会预定知识,西餐服务知识,菜单设计的依据,餐饮验收程序、各种验收单据填写,定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识,厨房生产管理,厨房卫生与安全
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