精选优质文档-倾情为你奉上食品检验技术一、简答题 1.食品检验中正确采集样品的基本原则有哪些？ 采样必须遵守的两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。2.干燥法测定水分的原理是什么？果糖含量高的样品应采用那种水分测定方法，为什么？ 干燥法测定水分的原理基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的目的，食品干燥的速度取决于这个压差的大小。果糖含量较高的样品，如水果制品、蜜蜂等，在高温下（70）长时间加热，其果糖会发生氧化分解作用而导致明显误差。故宜采用减压干燥法测定水分含量。3.在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？ 因CO2溶于水中生成酸性的H2CO3，影响测定结果，所以整个测定过程所用的蒸馏水不能含有CO2。无CO2蒸馏水的制备方法：将蒸馏水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用，必要时可
