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精选优质文档-倾情为你奉上烘焙基础名词解释材料：高筋面粉-小麦面粉，蛋白质含量在12.5以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉-即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉-小麦面粉，蛋白质含量在79之间，为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉-又称粟粉，玉米粉。溶水加热至65时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母-由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。小苏打-学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉-又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉-酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂-用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂-由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。奶油-butter
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