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精选优质文档-倾情为你奉上酒店试题库与答案题库B 一、餐饮理论知识作业题1宴会按规格不同可分为 、 、 、 。2宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。3家宴 ，多用于 、 私人间的感情。4中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。5开启软木或塑料塞封时，应先将 去掉，然后用 钻入或挑起塞封即可。6分菜的方法有 、 、 三种。7中国素菜的三大派系是 、 、 。8 是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。9淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。10在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多。11不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点。12 是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成 ，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。13中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。14餐厅的主体设施、设备主要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备。15组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具
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