精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料与初加工技术期末试卷(B)编号:JWC-JL-02-03 版号:F/0命题老师审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数7030100得分评卷老师一、选择题(单项选择 每题1分,共计70分)1、将鲜活原料由毛料到净料形态的加工过程称为鲜活原料的( C )。A、精细加工 B、定型加工 C、初步加工 D、最后加工2、水产品初步加工中,必须注意清除( D ),确保成品良好的卫生状况。A、鱼鳞 B、内脏 C、黏液和寄生虫 D、污秽杂质3、粤菜的五滋六味,六味的含义是( D )。A、酸