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精选优质文档-倾情为你奉上氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。 必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。 肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促进矿物质吸收；降血压；清除自由基。 蛋白质的功能：人体组织的构成成分（瘦组织）；构成体内各种重要的生理活性物质（酶、激素、抗体、载体、多种介质、核蛋白）；供给能量（1g蛋白质=16.7kJ能量）。 蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种食物所含的必需氨基酸互相补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。互补原则：膳食中搭配食物种类越多越好；食物的种属越远越好；最好是几种食物同时食用。 食物蛋白质营养学评价：1.蛋白质的含量 蛋白质的含量 是食物蛋白质营养价值的基础；2.蛋白质消化率 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度
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