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精选优质文档-倾情为你奉上氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,营养价值就越高。 必需氨基酸EAA:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(婴幼儿)。 肽类的特殊生理功能:参与机体的免疫调节;促进矿物质吸收;降血压;清除自由基。 蛋白质的功能:人体组织的构成成分(瘦组织);构成体内各种重要的生理活性物质(酶、激素、抗体、载体、多种介质、核蛋白);供给能量(1g蛋白质=16.7kJ能量)。 蛋白质的互补作用:为了提高食物蛋白质的营养价值,人们往往将不同的食物混合食用,使各种食物所含的必需氨基酸互相补偿,可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式,以提高蛋白质的营养价值。互补原则:膳食中搭配食物种类越多越好;食物的种属越远越好;最好是几种食物同时食用。 食物蛋白质营养学评价:1.蛋白质的含量 蛋白质的含量 是食物蛋白质营养价值的基础;2.蛋白质消化率 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度
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