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精选优质文档-倾情为你奉上厨房管理制度 为提高厨房的整体工作效率，使厨房管理制度化、规范化，特制定此制度。 1 厨房所有员工必须服从厨师长的安排及调动，全力配合其他部门工作，如有抵触不听安排者将视情况给与相应的处罚。 2 厨房员工应按时上下班，按规定的时间签到，不得代签，工作时间不得擅自离岗，下班后无事不得在饭店内逗留。如有迟到或代签，按考勤制度执行。厨房员工有事请假，必须经厨师长批准生效，否则作旷工处理。 3 上班时不得嬉笑、打闹、聚众聊天，不得在包房和大厅闲逛。4 不得恶语伤害他人、制造言论事端、无事生非影响团结。5 应虚心接受宾客意见，并积极改进。6 工作中应注意安全，下班时应及时关闭水、电、煤 气，锁好门窗。每日检查厨房消防工作，发现隐患及时上报，避免事故的发生。7 应预测当天供应情况进购原料，勤进勤销，生熟分开，分类加工，对所剩品种及时妥善处理，防止霉坏变质，严格操作规程，使加工食品做到鲜香味美。严禁加工生产腐败变质原料，必须做到无腐烂变质的菜品上桌。8 餐后认真做好收捡工作，保管好库存食品。如库存量
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