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精选优质文档-倾情为你奉上 【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1原理:果酒的制作离不开 ,它属于 微生物。在有氧条件下,可以进行 呼吸,大量繁殖,反应式为:_ _;在无氧条件下,进行 (或无氧呼吸),反应式为:_。2条件:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,繁殖最适温度为 ,酒精发酵时一般控制在 。3.菌种来源: 二、果醋制作原理1原理:果醋制作离不开 ,它是一种 细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气 时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ,其反应式为 ;当缺少糖源时,醋酸
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