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精选优质文档-倾情为你奉上选修1生物技术实践知识点总结（背诵版）专题一、传统发酵技术1.果酒制作：酶1）菌种：酵母菌，属异养兼性厌氧型真菌（真核生物），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。2）原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精反应式C6H12O62C2H5OH2C02+少量能量3）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。4）过程：挑选葡萄冲洗(先洗后去梗)榨汁酒精发酵（果酒）醋酸发酵（果醋）5）条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20左右最适合酵母菌繁殖，18-25适合酵母菌酒精发酵；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物的生长被抑制；密封，每隔一段时间放气（CO2）。6）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。7）注意事项：发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70的酒精消毒发酵瓶装入葡萄汁后留有l/3的空间：目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止
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