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精选优质文档-倾情为你奉上酸奶的制作及温度的影响摘要：准备好器材，将实验分成六组，探究温度对酸奶形成的影响。根据结果进行讨论后，得出结论。关键词：酸奶 牛奶 发酵 乳酸菌 温度 时间 一、探究背景 乳酸发酵使食物中的蛋白质初步分解，提高了人体对蛋白质的利用率，从而明显提高了食物的营养价值。特别是酸奶，还有预防肠胃病、克服乳糖不适症、促进少年儿童发育的功效。酸奶是乳酸杆菌和嗜热链球菌在鲜奶中发酵的产物。在发酵中，这两种细菌（以下简称乳酸菌）利用分解鲜奶中的蛋白质及糖所得的养料快速生长，并产生乙醛、双乙醛、乳酸使酸奶具有特殊的香味。温度是影响发酵的重要因素，酸奶发酵最适宜的温度条件是什么？在其他不适宜的温度条件下，酸奶是否可以形成？为什么？不能形成酸奶是由于乳酸菌繁殖太慢，还是不能存活？希望找到这些问题的答案，我设计了本实验。二、项目设计目的1. 通过做此探究，希望证实温度条件对酸奶发酵的影响。2. 通过对发酵温度和时间的控制，研究乳酸菌存在及繁殖的温度条件。3. 锻炼动手能力、提高思维能力、培养对科学探究的兴
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