黄埔区中医医院饭堂托管经营服务需求书.DOC

1、 黄埔区中医医院饭堂托管经营服务需求书一、基本条件及要求（一）项目概况1、广州市黄埔区中医医院是黄埔区政府举办的全民所有制事业单位，1996 年建为广州市首家二级甲等中医院，医院饭堂同时为职工、病友及陪护提供餐饮服务，现有职工400 多人，开放病床约 250 张，食堂建筑面积约 250 平方米（两层） ，厨房设备、设施能满足基本的供餐需求。（二）托管期限：3 年(一年一签)二、经营管理要求（一）总体要求1、遵守国家及行业相关法律法规，根据中华人民共和国食品安全法规定，持有餐饮服务许可证 ，合法经营。2、执行院方服务质量管理制度及监督管理制度的相关规定，以提供安全、优质的餐饮为服务宗旨，以提升职

2、工、病友及陪护的满意度为服务目标，每月缴交管理费用5000 元。（二）食品要求1、所有原材料（主副食、主料、辅料等）的来源，都能溯源，有供货商资料可查，确保无污染，保证符合国家食品卫生要求，同时保证品质。2、在经营期不得出售来历不明的食物或过期、霉变食物。3、所有食物应分区分拣、清洗干净，并按规定的要求切配、放置、贮存。（三）人员管理1、中标方聘请的员工必须符合中华人民共和国劳动法的有关要求，承担员工工资、福利、社保等费用。中标方所有员工必须及时交验个人身份证、健康证等；2、不得聘用无健康证明、童工及有吸毒经历等劣迹人员。3、中标方应定期组织员工培训，加强礼仪礼节、法制、消防、安全生产基础知识

3、教育。4、如果发生工伤及其他安全事故，所有费用及责任由中标方承担。（四）清洁卫生1、各种工具、餐具、容器应及时清洗，并严格进行消毒，同时注意饭堂环境卫生，经常清洁，保持干净。2、做好厨余垃圾的收集处理，油烟、污水的无害排放。接受院方的监督和管理，按标准缴交产生费用。3、做好除“四害”工作，建立长效机制。4、厨房油烟设施需设有净化器，每月清洗一次，并有专业部门定期检测合格证明。5、要提供签订的“饮食业废弃食用油脂收集协议”和“厨房油烟排放系统清洁运营管理协议”6、配餐窗口不能收取现金，配备专人专点提供就餐现金收费服务。7、配合监督检查并拒绝穿着工作服、病人服人员进出食堂。（五）安全生产1、菜品留

4、样有专人管理，有专用的样品冷藏柜，有记录可查；2、中标方应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源火源。3、对易燃物品应妥善使用和保管，确保安全无事故。4、中标方必须遵守水、电、煤气、食品安全等方面的安全生产相关管理制度，接受医院的检查监督，执行院方的整改意见。5、对食堂及周边区域内出现水、电、煤气等方面的安全事故，由中标方全部承担。（六）日常经营及服务1、中标方在经营饭堂期间自负盈亏，其在社会活动中所产生的债权、债务均由中标方负责，甲方不承担任何责任。2、饭堂餐饮服务许可证由中标方负责办理并承担所有费用。因中标方原因造成许可证延误，造成后果由中标方负责。3、中标方不得转包，不得经营餐

5、饮服务之外的其他项目。合同期内，无特殊原因，双方均不得终止合同，违约方应支付守约方违约金人民币贰万（￥20000.00）元整。若因战争、地震等自然灾害不可抗力原因造成合同终止，双方均不负责赔偿责任。4、中标方必须按照国家有关规定建立健全食堂餐饮安全管理制度等相关制度，并交院方备案后严格执行。5、为职工、病友及陪护提供形式多样、品种齐全的早、中、晚餐等；6、承担院方下沙门诊部及其他医疗点的订餐送餐服务。7、除日常供应的汤品外，需配合院方需求制作特色汤品和病人营养餐等。8、在端午节、中秋节等节日，为院方准备应节食品供职工购买。9、中标方在食堂经营期间要严格执行食品安全法及甲方有关规定，否则造成的一

6、切后果，中标方应承担其全部赔偿责任，包括政府行政部门的所有罚款和法律责任。主动接受甲方和国家食品卫生部门的检查与监督。（七）管理目标1、全年无一例食物中毒事件发生；2、全年无一例火灾事故发生；3、全年无一例因购买不合格原材料被工商、卫生执法部门及新闻媒体曝光；4、中标方在经营管理中在 1、2 条中任何一条出现问题，院方有权终止合同并不退还履约保证金，中标方承担由此造成的经济和法律责任。中标方经营管理中第 3 条出现问题，院方提出书面警告并处罚中选人 2000 元整，中标方同时承担工商、卫生执法部门的处罚。第 3 条出现问题次数达到 3 次的，院方将终止合同，同时中标方应承担就此产生的一切损失。

7、5、院方每季度联合中标方组织一次对病友及职工的问卷调查，结合每月的巡查结果以及平日设置的意见征集结果进行评估，满意率低于 70%处罚 2000 元/次；满意率达到 90%以上奖励 2000 元/次。（八）食堂改造、设备管理及水、电、汽等费用核算1、院方提供给中标方的所有设备设施（包括水、电、汽等设施） ，均由中标方负责保管和维修，所需费用全部由中标方承担，如有损坏或丢失，应按造价赔偿。中标方在没得到院方的书面同意下，不得随意拆除现有设备及设施。2、中标方承担水、电、蒸汽及煤气的消耗费用，按市场价向院方购买水、电、蒸汽（按表注明的实际消耗） ，中标方自行在燃气公司购买煤气。3、由中标方提供并安装

8、 IC 卡终端机设备，带固定及可移动刷卡机（用作送餐） 。（九）供餐及订餐送餐服务：中标方需提供早中晚餐就餐服务，常规营业时间为：早餐：6:30-9:00；中餐：11:00-13:00；晚餐：16:45-19:00。肉菜的品类：早餐不少于 12 个品种，午餐、晚餐均不少于15 个品种。常规营业时间以外，提供不少于 8 个品种。为职工及患者提供订餐送餐服务(带手机端 APP 或微信订餐送餐系统)。食堂菜品价格提升幅度达 20%需经医院总务科审批备案。三、经营服务方案（注：届时请使用 PPT 进行方案展示并现场讲述，每个投标人约 5 分钟）1、中标方须提供食堂经营方案，内容主要包括以下几点：行业影

9、响力，从业经验等；前期投入方案（包括简单装修改造方案、设备投入等） ； 人员配备（组织机构配备、组织管理体系、人员服务水平、订餐、送餐方案等） ；菜式品种、价格及更新方案；原材料的采购途径及品牌，卫生保障，就餐环境，使用餐具等；特色、亮点服务；违约责任的承担与赔偿； 其他。2、中标方须提供安全承诺书（财产、人员、食品、水电火等）四、保证金及说明中标方应在签订合同时向院方支付一定数额的保证金（在合同终止日期后的 30 天内，甲方在从履约保证金中扣除乙方违反任何合同义务应承担的违约金或赔偿金、赔偿或违约金扣除后如有剩余，院方应将履约保证金余额无息返还给中标方,若履约保证金不足应另行在上述期限内支付） 。