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精选优质文档-倾情为你奉上中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。一、中国十二种香型白酒及其相互关系凤型豉香老白干酱香浓香清香米香或芝麻香药香兼香特型馥郁关系图如下：从图型看出：1、 酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。2、 其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱） 浓清结合衍生凤型 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 以酱香为基础衍生芝麻香型 以米香为基础衍生豉香型 以浓酱米为基础衍生药香型 以清香为基础衍生老白干香型二、 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同
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