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精选优质文档-倾情为你奉上甲壳素、壳聚糖、壳寡糖的区别在哪里随着近年糖生物学的不断深入发展，甲壳素、壳聚糖以及壳寡糖已相继被发现，并投入研究与开发，特别是在保健品领域，这些产品更是销售的热火朝天。那么这三者之间有什么相关性，又有什么区别呢？甲壳素Chitin.甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺发现，1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN，译名为几丁质。外观及性质：淡米黄色至白色。甲壳素是第一个实际应用的产品，也是在日本第一个被批准的“功能性食品”。但是甲壳素不溶于水、碱、一般的酸和有机溶剂，只溶于部分浓酸，是依靠人体胃肠道中的甲壳素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率极低，服用量较大，产生的服用反应也高达70%以上。对甲壳素进行化学处理，脱掉其中的乙酰基，就变成了壳聚糖。壳聚糖壳聚糖(chitosan)，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是由甲壳素(chitin)经过脱乙酰作用得到的，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖。壳聚糖已经可以溶于稀酸，比甲壳
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