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精选优质文档-倾情为你奉上摘要本设计采用薯干原料发酵，只需将薯干磨成粉，加水调浆，直接加入少量淀粉酶液化后灭菌、冷却即可接种发酵。制备柠檬酸一般采用晒干的薯干作为原料。其中薯干含水10%-15%、淀粉70%左右、蛋白质6%左右。薯干原料中的蛋白质可作为氮源供菌体生长。薯干原料中含有铁、镁、钾、钙等的无机盐，选用的黑曲霉C0527对这些成分不敏感,故不必对原料做这方面的预处理。本设计采用液体深层好氧发酵、钙盐法提取技术生产柠檬酸。这两种方法都是国内比较流行的生产方法，有着大量的实际经验，易于操作，风险小。由于本设计为糖化、发酵车间的设计，着重于这两个车间的工艺计算、设备选型。通过全厂物料衡算、车间热量衡算，确定糖化、发酵车间主要设备发酵罐、种子罐、车间管道的设计和选型。本设计还包括发酵罐，工艺流程图，全场平面布局图。关键词：薯干 深层好氧发酵 黑曲霉 柠檬酸 设备设计和选型。1 引言 柠檬酸，学名为2-羟基-丙烷三羧酸，结构式为： OHHOOCCH2CCH2COOH 。柠檬酸在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、
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