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精选优质文档-倾情为你奉上生物工艺学习题一、填空题1、酒精原料在蒸煮之前加-淀粉酶的作用是 降低蒸煮压力,缩短蒸煮时间 ，用量为 粉碎原料的0.1%0.2% 。2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的_EMP途径_、 属于异型发酵的_双歧途径_、属于异型发酵的_HMP_途径_。 3、米根霉属于_好氧真菌_，其发酵类型属_混合酸发酵途径_， L-乳酸的转化率能达到75%以上。 4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 细胞膜渗透性 和代谢途径 。5、乳酸发酵一般要在 _厌氧_条件下进行 , 它可分为 _同型_ 和 _异型_乳酸发酵。6、壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的_壳寡糖_。7、-3不饱和脂肪酸包括_EPA_、_DPA/DHA_；-6不饱和脂肪酸包括_亚油酸(十八碳二烯酸)_、-亚麻酸和花生四烯酸(AA)_。8、大曲酒生产
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