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精选优质文档-倾情为你奉上2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码:05753第一部分 选择题(共40分)一、单项选择题:(本大题共20小题,每小题1分,共20分)1.新鲜的油菜中含有的水主要是( )A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水2.等温吸湿曲线中AW值范围是0.250.80的水属于的区域是( )A.I区 B.II区 C.III区 D.IV区3.下列糖类化合物中属于寡糖的是( )A.葡萄糖 B.果胶 C.果糖 D.蔗糖4.关于影响淀粉糊化因素的描述,正确的是( )A.直链淀粉容易糊化 B.温度上升不容易糊化 C.淀粉颗粒小的先糊化,颗粒大的后粗化 D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化5.精制油时除去油脂中的磷脂的工序是( )A.脱胶 B.脱色 C.脱酸 D.脱臭
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