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精选优质文档-倾情为你奉上烹饪器具与设备课程教学大纲课程代码： 课程性质： 专业必修 总学时： 32 学时 总学分： 2学分 开课学期： 第三学期 适用专业： 烹饪与营养教育先修课程： 烹饪工艺学 后续课程： 宴会设计 大纲执笔人： 黄玉海 参加人： 孙克奎 审核人： 金声琅 编写时间： 2009 年 8 月编写依据： 烹饪与营养教育 专业人才培养方案（ 2009 ）年版一、课程介绍烹饪器具与设备是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业任选课。本课程着重对烹饪中主要使用的设备进行介绍，并兼顾前沿知识的传授。本课程的任务是使学生了解设备的使用知识，完善和提高学生的科学素养，为培养从事有关餐饮专业、食品工业、营养产业等生产管理技术人员打下坚实的基础。二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用烹饪器具与设备这门课程是培养酒店厨房筹建和运营期
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