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精选优质文档-倾情为你奉上第一章一、名词解释1、食品化学 食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。2、食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。二、问答题1、食品化学可分为哪些不同的类别？按研究内容的主要范围：食品营养成分化学，食品色素化学，食品风味化学，食品工艺化学，食品物理化学和食品有害成分。 按研究对象和物质分类：食品碳水化合物化学，食品脂类化学，食品色素化学，食品风味化学，食品毒物化学，食品蛋白质化学，食品酶学，食品添加剂科学等等。2、食品化学的研究内容有哪些？n 确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质；n 食品贮藏加工中可能发生的各种化学、生物化学变化；n 上述变化中影响食品和其安全性的主要因素；n 研究化学反应的动力学和环境因素的影响。3、食品分析检验的内容包括哪些？（一）食品营养成分
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