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北京恒信高科食品安全师职业资格培训 食品安全保证 HACCP体系的原理与应用 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 冯力更 副教授 2007年5月13日 食品安全保证 HACCP体系的原理与应 用 一. 课程介绍 二. 基本概念 三. HACCP原理与应用如何保证食品安全？ 对象 内容 手段动 物 性 食 品 食品 植 物 性 食 品 畜 产 品 水 产 品 农 产 品 林 产 品 标 准 、 法 规 检 测 安全 质量 保证 体系 保证 加 工 技 术 保 证 无害 有营养 保障供应 产品配方 加工技术 质 量 安 全 感官指标 理化指标 微生物指标 属性 特征 加工 过程 服 务人 食品安全保证的核心问题？背景知识 食品微生物 学 食品化学 食品原料学 食品加工工 艺 食品加工设 备 食品分析 食品感官检 验 本课程的目的与要求 了解食品安全管理的重要意义 掌握基本概念 基本理论 实施方法 具备建立、实施食品安全控制体系 的能力推荐参考书 陆兆新等，食品质量管理学，中国农业出版 社，2004 冯力更编译，HACCP与案例分析，化学工 业出版社，2005 史小卫主编，HACCP认证与
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