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1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案高二生物人教版选修一 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案 【学习目标】 1说明泡菜制作的原理； 2说明比色法的原理； 3能利用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化。 【自主预习】 一、泡菜的制作 1泡菜制作的原理 (1)发酵微生物：泡菜的制作离不开乳酸菌。 (2)分布：在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。 (3)种类：常见的乳酸菌有链球菌和乳酸杆菌。 (4)代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为异氧厌氧型，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 2泡菜腌制 (1)腌制过程 配制盐水：清水和盐的比例为 41，盐水煮沸冷却后备用。 装坛：蔬菜装至一半时加入香辛料，装至八成满时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。 向坛盖边沿水槽中注满水，保证坛内无氧环境。 (2)腌制的条件 腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造
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