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2021职业资格考试中式烹调师（高级）模拟考试题及答案 2021 职业资格考试中式烹调师（高级）模拟考试题及答案 1、(判断题)黄帝内经对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。 参考答案：正确 2、(判断题)烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。 参考答案：错误 3、(判断题)畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。 参考答案：错误 4、(判断题)含量在 0.1g/kg(每千卡含 0.1 克)以上的矿物质称为常量元素。 参考答案：正确 5、(判断题)刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。 参考答案：错误 6、(判断题)()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。 参考答案：错误 7、(判断题)黄帝内经不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。 参考答案：正确 8、(判断题)要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保
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