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chapter 2 各类食品卫生及其管理 第二节 各类食品的卫生要求 食品从生产到运输、存储、销售等环节中，均能受到 生物性、化学性和物理性等有毒有害物质污染，出现卫 生问题，因此需要了解各类食物及食品加工的卫生问题 及要求，采取适当的措施，确保食用安全。 一、植物性食品卫生要求 （一）粮豆类 A：主要卫生问题 1真菌和真菌毒素污染：生长期、收获及贮藏过程均 可受到真菌污染。还可能产生真菌毒素，常见污染粮豆 的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。 2农药残留 ：目前使用的农药8090为有机磷 农药，曾报道谷类中残留的敌敌畏和甲胺磷分别占最大 残留限量标准的787和3915。 A：主要卫生问题 3有毒有害物质的污染：主要是汞、镉、砷、铅、 铬、酚和氰化物等。以金属毒物为主的无机有害成分 或中间产物难以去除。 4仓储害虫：我国常见的仓储害虫有甲虫、螨虫及 蛾类(螟蛾)等50 余种。当仓库温度在182l 、相对 湿度65以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 5其他污染：包括无机夹杂物和有毒种子的污染， 无机夹杂物可能损伤牙齿和胃肠道组织。 麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、毛果洋莱莉籽、曼 陀罗
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