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目前世界十大啤酒品牌 1 、百威 2 、贝克 3 、喜力 4 、嘉士伯 5 、安贝夫 6 、南非啤酒集团 7 、美乐公司 8 、苏格兰纽卡斯尔公司 9、朝日 10、麒麟第二节 啤酒酿造原料 1、大麦 2、麦芽 3、辅助原料 4、啤酒花及酒花制品 5、添加剂第一部分 大麦 一、为什么大麦适用于酿造啤酒 1、大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类； 2、大麦种植遍及全球； 3、大麦的化学成分适合酿造啤酒； 4、大麦是非人类食用主粮。 问题？ 规模化生物制品原料 选择原则是什么？二、大麦的品种 1、六棱大麦 2、四棱大麦 3、二棱大麦三、大麦的籽粒构造及生理作用1、胚由原始胚芽、根胚、盾状体和上皮层 组成，约占麦粒质量的2%5%，是大麦器官 的原始体，根茎叶即由此生长发育而成。（ 产酶部位） 2、胚乳是胚的营养库，主要贮藏淀粉和脂 肪，约占麦粒质量80%85%。（反应场所） 3、皮层由腹部的内皮和背部外皮组成，约 占麦粒质量的7%13%，半透性的薄膜，可透 过水和某些离子，阻止糖和氨基酸向外扩散 。（硅酸、单宁和苦味物质等组分对酿造不 利）四、大麦的化学成分 1、水（12%） 2、淀粉（5865
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