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实训项目 食品营养与卫生实训一 膳食调查一、实训目的 膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条 件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺 点，了解存在的主要问题，研究其对于人民健康 以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分 表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根 据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和 营养状况的实训室检验等结果，评定其膳食儿童 的生长发育有什么影响，从而改善饮食的调配， 并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提 供科学依据。二、膳食调查的内容 膳食调查主要包括：调查期间每人 每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调 查最基本的资料；了解烹调加工方法对 维生素保存的影响等；注意饮食制度、 餐次分配是否合理；过去膳食情况、饮 食习惯等，以及调查对象生理状况，是否 有慢性病影响等。三、膳食调查的方法 根据具体情况可采用记帐法，称重法、询 问法、膳食史法及24小时回忆法等方法。 营养工作者必须选择一个能正确反映个体 或人群当时食物摄入量的方法，必要时可 并用两种方法。 (1)记帐法适用于有详细帐目集体单位的膳食调查 。根据该单位每日购买食物的发票和帐目，出勤 人数
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