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精选优质文档-倾情为你奉上径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度1、厨房工作前，必须进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必须随手关（纱）门，不得让蝇、蚊飞入3，工作人员进入厨房，应先进更衣室。穿着工作服，工作手套。工作鞋、带上工作帽，消毒水洗手后方可进行工作4，凡厨内食具。盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管，做好生、熟类标记，清洗过程按一清渣，二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行5，厨房所有地面、台面、架面必须保持干净。无责物，每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗，并保持排水沟干净畅通6，除工作人员外，任何与厨房工作无关人员不得进入厨房7，厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发，剪短指甲8，采购食物时，必须到有工商营业执照档位或店铺采购，选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。生产日期、保持期等标志9，选择食用蔬菜时。必须定人定位，有过食用史的方可采用，食用加工时务必一拣，二洗，三切、四泡（盐水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹调10，生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能
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