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精选优质文档-倾情为你奉上 衣、食、住、行是与人们生活密切相关的几件大事，中国自古便有“民以食为天”的说法，这种传统观念导致了现在大大小小的企业遍地开花，然而在这些餐馆饭店无限风光的背后，却有着者的战战兢兢，因为经营若是稍有差池，便可能陷入无底的深渊。内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮规模的扩展保驾护航。1、 决策人对餐饮业的经营现状判断失误。酒店的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，酒店决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行酒店的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 案例1：酒店A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业人，随随便便的聘请了后厨及服务
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