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精选优质文档-倾情为你奉上餐饮管理人员巡台工作 为加强餐厅的，就餐中的巡台工作是至关重要的。作为级以上管理人员，要深刻认识巡台工作的意义。并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。一、巡台的意义1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。二、巡台的内容1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。5、骨碟是否需要撤换。6、是否将空餐具及时撤离餐桌。7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。8、巡视中观察餐台面的菜品
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