潍坊市寒亭区第一中学校本课程.DOC

1、潍坊市寒亭区第一中学校本课程食 话 实 说策划：徐天荣编著：傅相生 吕朝霞 张永生 张建玲审定：郭祥勇寒亭区第一中学校本教材编委会责任编辑：傅相生装帧设计：郭祥勇2012 年 4 月第 1 版规格：7871092mm 1/16印张：7 字数：96 千字潍坊市寒亭区第一中学校本课程食话实说高中生食品安全知识讲座寒亭区第一中学校本教材编委会前 言近几年来，食物中毒事件在各地频频发生。根据有关部门的统计，每年我国消费者因为食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过 10 万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品等等，凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，消费者怀疑今后还有什

2、么食品可以放心地吃，经营者抱怨一粒老鼠屎坏了一锅汤。在国人打造放心食品、绿色食品、有机食品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”跨入我们的菜篮子、走上我们的餐桌，进入我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。到底是谁败坏了我们的食品市场？这主要由法律和道德对相关责任人予以追究或谴责，可是作为中学生的我们如何注意饮食安全卫生，防患于未然，远离饮食伤害，也是很重要的课题。本课程展示了近几年来发生的部分食品安全事件，力图为大家敲响警钟。并非我们要翻陈年老账，而是这些曾经发生的事件都曾给人们的生活蒙上了一层阴影，都曾给消费者上了一堂严峻的课，一桩桩、一件件，触目惊心，令人发指，无论有切肤之痛也好，胆颤心惊也罢

3、，让我们记住这些可怕而深刻的教训，切实净化我们的餐桌，把好“病从口入”关。 本书并非专业图书，它主要是针对我校学生而编写的校本课程，力求浅近、直白，少用专业术语，适合高中生阅读。本书是在学校徐天荣校长的大力支持下，郭祥勇副校长的亲自指导下，各学科老师的大力帮助下，由傅相生、吕朝霞、张永生、张建玲进行编写的。编写过程中参阅借鉴了大量来自书刊、报纸、网络的文章，撷取了部分内容，在此向原作者表示深深的谢意。傅相生负责对全书的统稿，郭祥勇负责定稿。 由于时间紧迫、编者水平所限，书中不可避免会有不当之处，在此再次恳请读者加以批评指正。编 者2012 年 8 月 29 日食 话 实 说目 录第 一 章 食

4、 品 和 食 品 安 全 事 件第 一 节 食 品 与 食 品 安 全 1第 二 节 世 界 各 地 的 食 品 安 全 事 件 3第 三 节 食 品 污 染 的 经 济 和 社 会 影 响 8第 四 节 消 费 者 对 食 品 安 全 的 理 解 11第 二 章 青 少 年 饮 食 营 养第 一 节 营 养 的 基 本 概 念 19第 二 节 合 理 营 养 与 健 康 的 关 系 23第 三 节 青 少 年 生 长 发 育 特 点 27第 四 节 青 少 年 时 期 的 营 养 需 求 28第 三 章 食 源 性 疾 病 与 食 物 中 毒第 一 节 食 源 性 疾 病 33第 二 节 食

5、 物 中 毒 40第 三 节 食 物 中 毒 的 预 防 47第 四 章 青 少 年 饮 食 安 全 第 一 节 青 少 年 主 要 不 良 饮 食 习 惯 及 原 因 50第 二 节 良 好 的 饮 食 习 惯 55第 三 节 营 养 过 量 与 肥 胖 病 61第 四 节 营 养 缺 乏 68第 五 章 养 成 良 好 习 惯 安 全 消 费 食 品 第 一 节 标 签 在 食 品 安 全 中 的 作 用 71第 二 节 目 前 较 为 安 全 的 三 种 食 品 80第 三 节 食 品 安 全 常 用 标 志 83第 四 节 如 何 安 全 消 费 食 品 92第 五 节 如 何 安 全

6、 储 存 食 品 98第 一 章 食 品 和 食 品 安 全 事 件第 一 节 食 品 与 食 品 安 全食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。“食 ”面 埋 伏 警 钟 长 鸣【 相 关 链 接 】食品安全也搞“一国两制

7、”吗近日，香港食物及卫生局局长周一岳在接受媒体采访时称，香港的肉和菜基本上都是依靠内地来供应，在这方面，国家质检总局、广东省都做了很多工作，现在供港食品的安全率达到了 99.999，这在全世界都是很难得的。如果这方面能应用到国家的内销方面，也可以对内地的食品安全问题有所帮助。99.999，近乎完美的合格率。它一方面让港人对舌尖上的安全分外安心，另一方面则深深刺激了内地民众的神经末梢。一些人甚至忍不住大声质问：难道食品安全也搞“一国两制”吗? 问题虽然提得尖刻，却鞭辟入里。前段时间，国家质检总局局长支树平宣称内地食品合格率已达到 90以上。话刚出口，引来一片拍砖，支树平差点被口水淹没。权 且 不

8、 去 议 论 这 个 数 字 的 真 伪 ， 内 销 与 供 港 食 品 合 格 率 也 有 着 近10的差距。10貌似不太起眼，但放到广阔的市场上来看，也相当惊人了。港人内地人都是自己人，同胞吃得放心实乃幸事，但同为一片蓝天下的公民，港人的肠胃显然不会更加娇气，内地人的肠胃也不会更加坚强，区别对待毫无道理。既然供港食品严格到近乎挑不出一点瑕疵，那么内地民众也完全有底气要求享受这一水准。或许有人会拿成本论反驳，毕竟食品安全与食材的优劣直接相关，食材质量越高价格也会水涨船高，而港人的收入水平与消费水平是多数内地人无法比拟的，同一价位的优质食品，在香港能够畅销在内地可能就购者寥寥。供港蔬菜和肉类都

9、有专门生产基地，生产模式比较高端，随之而来的零售价也会上涨，将成本转嫁给消费者。的确，市场因素无法忽视，但绝对不是政府监管缺位的天然借口。对于监管者来说，干好自己应该干的是第一要求，也是唯一要求，民众的消费能力不是其操心的范围。结合实际来看，人们对食品安全的要求并没有达到苛刻的地步，对内地民众，99.999只是一个传说，面对层出不穷的问题食品，多数时候能忍就忍了，引起众怒的不过是三聚氰胺、地沟油、瘦肉精等突破人们心理底线的东西，而这些与食品的成本并无太大关系。况且，随着经济水平的发展，消费者也越来越认可贵一些但安全可靠的食品。保定“油条哥”刘洪安坚持每天用新油炸油条，虽然每斤比别人的贵一元钱，

10、但人们仍趋之若鹜，他不得不采 取 限 购 的 办 法 。 可 见 ， 在 价 格 与 健 康 的 选 择 中 ， 当 今 中 国 消 费 者 已 经 日 趋 理智 。供港食品的“难得”合格率，背后或许有着政治考量，但它却揭示了一个事实：食品安全从来都不是能不能搞好的问题，而是重视不重视的问题。周一岳说“如果这方面能应用到国家的内销方面，也可以对内地的食品安全问题有所帮助”，其实这何尝不是民众的期待。（2012 年 6 月 25 日潍坊晚报徐炳涛）【 健 康 食 品 自 测 】自测题告诉你怎样买回健康食品读了自测题告诉你怎样做“超市达人”后，觉得很不错，读一读，可以长知识，保健康。因此，就抄录下

11、来，请读者参考。目前，各大超市成了人们的购物“天堂”，想知道你买回的食品够健康吗？不防做份由美国注册营养师编写的测试问卷吧。同时中国农业大学食品学院副教授范志红将告诉你怎样做“超市达人”。测试题：1食用油家家必备，面对品种繁多的油，你会选哪种？A花生油 B橄榄油 C黄油2 想补钙，除了喝牛奶，你能在常见蔬菜中找到更好的选择吗？A油菜 B西兰花 C冬瓜3流感和感冒盛行，想补充维生素 C，提高抵抗力，你会选择哪种蔬菜？A红辣椒 B西兰花 C番茄4看着冷冻柜里有成堆的肉，你觉得哪种是最瘦的呢？A里脊 B排骨 C牛排5选择早餐，该为面包选什么配料？A花生酱 B黄油 C果酱6想选爆米花作零食，你经常会买

12、哪种呢？A原味爆米花 B标着不含反式脂肪酸的爆米花 C奶油味爆米花六道试题做完了，想知道你算得上是一位超市达人吗？如果你的选择大部分是 A，恭喜你，健康购物达人就是你！聪明的你总能挑到好吃又健康的食物。如果你的选择大部分是 B，还不错，你买的是相对健康的食物，但仍需努力。如果你的选择大部分是 C，现在是时候啦，要颠覆你的购物观了。专家点评：1货架上，食用油的品种可能多达上百种，虽然说橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸有益心脑血管健康，但不饱和脂肪酸通常不耐热、易氧化，不适合高温煎炒油炸，否则可能产生更多有害物质。家庭中，如果炒菜较多，那么，常见的花生油是不错的选择。2大家都知道牛奶补钙，实际上

13、，不少蔬菜的钙含量都超过牛奶，像小白菜、油菜、芹菜等都是含钙量较高的。3辣椒类蔬菜通常富含维生素 C。50 克红辣椒富含 72 毫克维生素 C，相当于一个小脐橙所含的维生素 C。而 50 克生西兰花的维生素 C 含量为 35 毫克，1 个番茄维生素 C 的含量为 20 毫克。其他富含维生素 C 的蔬果还有土豆和苹果。4不论猪肉、牛肉、还是羊肉，里脊或者后腿肉都是较瘦的肉。当然，要均衡饮食，不妨吃些鸡肉和鱼肉，它们的脂肪含量更低。记住，越是吃起来肉香四溢的就是越肥的，排骨是瘦肉中最肥的。5花生酱或芝麻酱富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是健康的配料。花生酱还能降低胆固醇。选择时，要留意包装，最

14、好选择标明“不含反式脂肪酸”的。果酱一般含糖量很高，黄油中 80是脂肪，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，一般多吃不好。6最原始的口味最健康，原味爆米花一般不含奶油和香精。但拿起原味的，也别忘了再看看食品成分表，如果标着反式脂肪酸含量低于 05 克，就选它吧。第 二 节 世 界 各 地 的 食 品 安 全 事 件一、国外有关食品安全事件中国经济网华盛顿 2011 年 3 月 3 日讯，据美国疾病控制和预防中心公布数据显示，美国每年约有 4800 万人患食源性疾病，其中约 3000 人死亡。近年年均发生食品安全事件 350 起，每年因食品污染造成的经济损失高达 1520 亿美元。据了解，去年以来，世界

15、各地发生了多起重大食品安全事件。美国先后几次发生西式糕点污染事件，导致 100 余人中毒；德克萨斯州民众因食用污染芹菜，导致 5 人死亡；此外，还因食品安全问题，先后召回 2800 万箱谷物早餐制品、5.5 亿枚鸡蛋和 500 万桶婴儿奶粉。英国因鸭蛋、豆芽等食品污染，导致130 余人中毒；此外，也因食品安全问题，先后召回含有固态蔬菜颗粒并可能导致婴幼儿窒息的肉泥产品和多种因成分标识不全可能导致消费者过敏的食品，并查处了母乳冰淇淋产品。德国发生二噁英污染饲料和食品事件，10 多个州受到影响，约 5000 家农场被迫关闭，造成了巨大损失和恐慌。伊朗因鸡肉污染，导致 140 余人中毒。新加坡因冲泡

16、饲料污染，导致 100 余名学生中毒。二、我国 2011 年食品安全重大事件盘点1双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011 年 3 月 15 日 源头：瘦肉精 2011 年 315 特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 2“塑化剂”风波事件曝光时间：2011 年 5 月 24 日 源头：邻苯二甲酸二酯(DEHP) 2011 年 5 月 24 日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯，该“起云剂

17、”已用于部分饮料等产品的生产加工。 3进口奶粉死虫活虫事件 曝光时间：2011 年 10 月 源头：死虫、活虫 2011 年 10 月，青岛一消费者在美素奶粉中发现活虫，经销商却要求消费者证明活虫国籍才能赔偿。11 月，西安一消费者称在雅培奶粉中发现甲虫，雅培回应未开封奶粉出现固体异物块或小虫的几率为零。 4全聚德违规肉事件 曝光时间：2011 年 7 月 18 日 源头：“无证驴肉” 2011 年 7 月 18 日，北京市动物卫生监督所曝光上半年 14 家违法企业名单，其中，全聚德、亿客隆、华联超市、东兴楼等知名企业上榜。方庄全聚德店因“无证驴肉”被处罚款 1000 元。 5立顿铁观音稀土超

18、标事件曝光时间：2011 年 11 月 9 日 源头：稀土 2011 年 11 月 9 日，国家质检总局抽查结果显示，联合利华有限公司“立顿”铁观音稀土超标 3 倍多。稀土对人体健康的作用好坏取决于其浓度的高低，过量摄入将对人体造成危害。 6速冻食品病菌门事件 曝光时间：2011 年 10 月 19 日 源头：金黄色葡萄球菌 2011 年 10 月 19 日“思念”三鲜水饺检出金黄色葡萄球菌；11 月 7 日，三全白菜猪肉水饺也检出金黄色葡萄球菌；11 月 17 日，湾仔码头上汤小云吞也检出金黄色葡萄球菌。三大冷冻食品品牌陷“细菌门”。 7雨润烤鸭问题肉事件曝光时间：2011 年 5 月 19

19、 日 源头：病变淋巴和脓包 2011 年 5 月 19 日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7 月 2 日，渭南市政府公布调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8 月 3 日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的 13 倍。 8牛肉膏事件 曝光时间：2011 年 4 月源头：添加剂超量 2011 年 4 月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉变牛肉。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。9染色馒头事件曝光时间：2011 年 4 月初源头：香精、色素2011 年 4 月初，有媒体爆出在上海市浦东

20、区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头：高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些馒头都是回收馒头中加香精和色素加工而成。 10浙江检出 20 万克“问题血燕”曝光时间：2011 年 8 月源头：亚硝酸盐2011 年 8 月，浙工商在流通领域食品质量例行抽检中发现，血燕中亚硝酸盐的含量严重超标 350 倍之多，这些血燕产品多从广东、厦门等地进入，主要源自马来西亚等国家。 11香精包子事件曝光时间：2011 年 9 月 15 日 源头：香精 2011 年 9 月 15 日北京查封多家打着“蒸功夫”旗号添加香精的包子铺。据了解，这些包子铺并不是北京蒸功夫餐饮管理有限公司旗下的

21、，绝大部分都是一些安徽安庆老乡经营的假“蒸功夫”。他们非法使用香精，对人体健康造成严重危害！蒸功夫方面表示，他们早就想打假了，一直屡劝未果！12“血脖肉”事件曝光时间：2011 年 5 月 17 日源头：血脖肉一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者向本报报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销。13肯德基炸薯条油 7 天一换 曝光时间：2011 年 8 月 17 日源头：炸薯条 肯德基内部员工称，肯德基炸制薯条的油是 7 天换一次，炸鸡用油是 4 到5 天换一次。“盛油的机器只有到了深夜才停，一整天不停地炸。炸薯条的

22、油到后来都变黑了，炸鸡的油最后是土黄色的。”这位员工说，每天晚上，都会有工作人员把这些油中的油渣滤掉，第二天继续使用。14俏江南南京店陷“回锅油”曝光时间：2011 年 9 月 19 日源头：回锅油地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”15山西老陈醋 95为醋精勾兑曝光时间：2011 年 8 月 8 日 源头：醋精 有媒体称，全国每年消费 330 万吨左右的食醋，其中 90左右为勾兑醋。当记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足 5，也就是说，消费

23、者平常喝的基本都是醋精勾兑的。16重庆查处 5 个制销潲水油窝点 曝光时间：2011 年 5 月 5 日源头：潲水油 2011 年 5 日 16 时，根据举报群众提供的线索及区公安局前期摸排走访的情况，南川局公安局刑侦、经侦、派出所共计 30 余警力，会同相关部门执法人员赶赴当地大观镇、河图乡一举端掉 5 个制售潲水油窝点，共查获潲水油 56 桶约 2 吨，扣押正在运送潲水油的货车一辆。17可口可乐美汁源果粒奶曝含杀虫剂曝光时间：2011 年 11 月 28 日源头：氨基甲酸酯类杀虫剂（万灵）2011 年 11 月 28 日，长春一对母子饮用可口可乐美汁源果粒奶优（清新草莓味）后中毒，其中中毒

24、男孩已死亡。警方鉴定剩余饮料含有剧毒杀虫剂。当地已发生 2 起同类事件，共 4 人中毒。18南京鸭血黑作坊含多种添加剂曝光时间：2011 年 11 月 30 日 源头：“消泡王”记者接到居民投诉称，在南京六合大厂丁家山路上，藏匿着一处黑作坊非法生产鸭血。11 月 30 日，记者赶到现场暗访发现，该处鸭血作坊不仅无证无照，在生产过程中，还添加多种不明添加剂。最令人触目惊心的是，仅三四斤原料，加入添加剂后即可生产多达 20 斤的鸭血，膨大近 5 倍。随后，记者将这一情况向相关部门作了反映，证实该处确系无证无照黑作坊，当即进行查封，并将部分原料及用具扣留。 【相关链接】人造鸡蛋事件2005 年，三门峡市的李女士路过某菜市场时，发现路边有一位老大爷挑着两筐鸡蛋叫卖。李女士发现筐中的鸡蛋不但个儿大，而且蛋皮清一色白色，看着很喜人。卖鸡蛋的老大爷说，这是自家养的土鸡下的蛋，保证吃着香。于是李女士买了 5 斤。从外观来看，这种特殊的鸡蛋和普通鸡蛋没有什么区别，回到家煮熟吃时才发现，这次买的鸡蛋和平时买的鸡蛋味道差别很大。蛋黄颜色要比以前的淡，