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精选优质文档-倾情为你奉上食品分析2012级生技8班 收集整理一丶名词解释1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。3.有效酸度：食品被检测液中的H+的浓度；即溶液中H+的浓度，所反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用PH值表示。4.有害物质：自然界中某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体正常生理机能、自然环境或生态平衡遭到破坏的物质。5.检样：由整批食品的各个部位来取的少量样品。6.食品分析：研究和评定食品品质和卫生及变化的一门学科。7.原始样品：把品质相同的检样合在一起称原始样品。8.平均样品：原始样品经过制备称为可供分析用的样品。9.采样：在食品或食品原料中抽取一定量的具有代表性的样品供分析使用。10.样品的预处理：把经过制备后均一的样品经过处理去掉不需要的成分，保留需要成分的过程。11.提取（萃取）：利用混合物中各物质溶解度的不同，将混合物组分完全或部分分离的过程。
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