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了解中国菜的分类、中式烹饪的方法及特点、各种 中式面点和风味小吃 根据不同的要求规范地完成中餐零点摆台 按照正确的程序完成迎宾迎接服务 协助客人点菜、推荐合适的菜肴和酒水 根据不同需求完成客人用餐期间相关服务 项目三 中餐服务 学 习 目 标 客人用餐结束后规范结账并提供送客服务 1 2 3 4 5 6任务一中餐认知 简要概述：中餐，即中国风味的餐食菜肴。我国作为餐饮文化大国，长 期以来由于地理环境、气候物产、文化传统以及风俗习惯等因素的影响，形 成了独具特色的餐饮类别。 学习任务： 1、区分并描述中国菜的构成与分类 2、介绍地域主流菜系的风格特点 3、介绍中式烹饪常用方法及特点 4、推介中国面点和风味小吃 一、中国菜肴的构成（按照地区、历史和风味等特点划分） 构成 主要特点 代表菜肴 地方菜 中国菜主要组 成部分 构成中国菜肴的主体 具有浓 厚的地方风 味 鲁 菜、粤菜、川菜、 淮扬 菜等 宫 廷菜 封建帝王后妃等皇室成员专 享 体现 封建社会烹饪 技艺 的精华 代表中国古代烹饪 的最高水平 现 在宫 廷菜主要是清 朝御膳房传 流下的菜 肴，如上八珍、下八 珍、清宫 万福肉等 私家官
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