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第十四章 糖类化合物 学习要求： 1.掌握单糖的结构- 开链式及哈沃斯式的书写 2.掌握单糖的结构特点及化学性质 3.了解二糖、多糖的结构特点及一般性质最早发现和利用的糖类物质如葡萄糖、蔗糖、 淀粉等都是由碳、氢、氧三种元素组成，而且氢原 子与氧原子之比恰为，与水的组成一样，并 且都可用C m (H 2 O) n 通式来表示，称为碳水化合物。 不准确： 糖类化合物：是一类多羟基醛或多羟基酮以及水解产 物为多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。分类： 1. 单糖：不能水解的多羟基醛（称醛糖）或多羟基酮 （称酮糖）。如葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖：水解后能生成个分子单糖的糖 统称为低聚糖，如蔗糖、麦芽糖等 3. 多糖：水解后能生成很多分子单糖的糖称为多糖。 如淀粉、纤维素 1 单糖 一、单糖概述 1.含义 多羟基醛或酮，是构成低聚糖和多糖的 基本单位。2. 分类 根据碳原子的数目分为：丙糖、丁糖、戊糖等。 分子结构特点：含有醛基称醛糖，含有酮基称酮糖。 二者结合起来，常使用俗名。单糖中最重要，分布最广 的是己醛糖中的葡萄糖和己酮糖中的果糖。 二、单糖的结构 1.单糖的开链结构 以葡萄糖为例
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