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第一章 果品蔬菜的质量与质量评价 教学内容 第一节 果品蔬菜的质量 第二节 果蔬中化学成分与贮藏关系 第二节 果蔬的质量评价 第四节 果蔬的商品质量标准果品蔬菜的质量构成要素分四个方面: 卫生质量 感官质量 营养质量 商品化处理质量 第一节 果品蔬菜的质量一、卫生质量 直接关系到人体健康的品质指标的总 和。包括: 果蔬表面清洁程度 重金属含量 农药残留量 其它限制性物质如亚硝酸盐等。 无公害食品 有机食品 绿色食品 基本要求:安全、优质 、卫生(农药、硝酸盐和 亚硝酸盐、有害物质不超 标) 无公害蔬菜 无公害蔬菜:产地生态环境清洁,按照特定的技 术操作规程生产,且不含有某些规定不准含有的有 毒物质,将有些不可避免的有害物质控制在允许范 围以内的果品蔬菜。 绿色食品:遵循可持续发展原则,按着特定生产方 式,经专门机构认定,许可使用绿色食品标识商标的 无污染 无污染的安全、优质、营养类食品食品。 绿色食品 无污染指在绿色食品生产、加 工过程中,通过严密监测、控 制,防范农药残留、放射性物 质、重金属、有害细菌等对食 品生产各个环节的污染,以确 保绿色食品的洁净。在环境质量符合规定标准的产
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