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精选优质文档-倾情为你奉上身边的发酵技术当人类还不了解微生物的时候，就已经成功地利用微生物进行酿酒和制酱等发酵工艺了。直到十九世纪中期，才由法国科学家巴斯德证明：食品发酵是由于微生物作用的结果。从此，既诞生了生物科学领域里面的一门重要分支学科微生物学，也拉开了一项重要的生物技术之门即发酵技术之门。到如今，形形色色的发酵食品和发酵产品琳琅满目，品种极多。在现行高中生物教学中，要求中学生必须了解传统发酵食品的制作工艺，并能够在实验室条件下设计简易的实验装置，制作若干种传统发酵食品，学习相关的加工方法和基本的操作技能，理解其中的科学原理和学会摸索发酵的最佳条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。但是，就目前的教学环境和教学效果而言，多数学生对于传统发酵食品的制作工艺知之甚少，即使知道一些基本的原理和制作方法，也不过是纸上谈兵，既无亲身的感受，也无实践的经验，更谈不上动手操作了。其实传统的食品发酵工艺就在我们的身边。对于学生而言，他们的邻居，他们的父母，或许就是其中某一发酵食品的制作高手。本文仅介绍发生在农村里面的一些发酵技术或发酵产品，以帮助学生
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