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法国是世界三大烹饪王国 之一，西餐之王 法国菜大多精致、浪漫、 豪华、品味、高雅 法国莱以其美味可口出名 ，且菜肴种类繁多，烹调 方法独特。欧洲的佳肴几 乎都是法国人烹制的，他 们对饮食的讲究程度足以 与我们中国人相媲美，甚 至把饮食视之为艺术这点 上还胜我们一筹。烹调发展历史 法国餐饮详解 法国用餐礼仪 三大风味流派16 世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意大利文艺 复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐 桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅速推进了法国烹 饪发展及饮食繁荣； 路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视，大力培 养本土厨师，并设立了大奖“全法国第一食神 ”（泉蓝带奖） 路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐渐在制作 、分类、上菜方式和就餐礼仪等自成体系，并提 升了厨师的社会地位：厨师是一项既高尚又富于 艺术性的职业。拿破仑率军南征北战，将法国菜的影响力传播到 了欧洲各个角落，登上了西餐之王的宝座，以精 致、浪漫、豪华、品味、高雅征服了世界，奠定 了法国美食的世界地位。 19 世纪末，法国烹饪革命代表人物艾斯科菲提 出“高雅的简单”之主张：简化菜单、合理调整菜 点分量、创制新名菜，提升菜点
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