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精选优质文档-倾情为你奉上食品收货运输和储存卫生标准所有的食品在验收后应该被及时的、卫生的转移到储存地点，合理摆放，并且带有标有收货日期的标签以便进行追溯。所有负责收货、运输食品的员工以及厨房所有员工都应该熟知并遵守收货运输和食品储存卫生标准。一、 食品运输和储存过程危害分析：1. 在高风险食品中腐败细菌和致病菌生长2. 被虫害和物理污染物污染的食品3. 被化学污染物或者毒素污染的食品4. 没有标注保质期的新鲜食品可能会被使用超过最佳食用日期5. 没有标注保质期的新鲜食品不能遵守先进先出的原则，这样会鱿鱼过期而导致食物的浪费二、 食品运输储存原则1. 食品在接收后必须立即被转移和储存冷冻和冷藏食物优先与干货和罐头食品被运输和储存除去外包装的冷冻和冷藏食品必须在30min之内运输和储存2. 所有储存的食品必须有日期标签和标有保质期包装食品可以使用制造商的原始标签，如真空包装的三文鱼，瓶装的橄榄油等散装食品，应该将包装上的生产日期和保质期等信息转移到酒店的储存容器上，如冷冻的水产品。新鲜食品，可根据酒店卫生制
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