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第六节 温度变化及其控制 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对 温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于026 0 C 生长，嗜温菌适应于1543 0 C生长，嗜热菌适应于 3765 0 C生长，嗜高温菌适应于65 0 C以上生长 发酵工程控制 发酵工程控制 v温度变化及其控制每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温 度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生 长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡 ；在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速 度非常缓慢，世代时间无限延长。在最低和最高 温度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加 ，超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降 ，最后停止生长，引起死亡。 发酵工程控制 发酵工程控制 v温度变化及其控制微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超 过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温 度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死 亡。这就是菌种保藏的原理。 发酵工程控制 发酵工程控制 v温度变化及其控制1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物 理化学性质有密切关系 根据细胞膜的液体镶嵌模型，细胞在正常生理条 件下，膜
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