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、 第十章 奶油的加工u 早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油 制作方法。 把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度 人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种 方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。 u 公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。 后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过 中国，朝鲜传入了日本。但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用，大 部分是作为化妆品抹在脸上。 u 在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取 奶油的效率。 u1879年，瑞典的德 拉巴尔发明了奶油分离机，1882年又发明 了由内燃机带动奶油分离机，为奶油机械化开辟了道路。v本章主要内容 第一节 奶油的种类及性质 第二节 奶油的加工 第三节 无水乳脂的生产 第四节 重制奶油 第五节 新型涂抹制品第一节 奶油的种类及性质v 概念： 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(Cream)， 稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(Butter)。 v 分
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