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第十章 蛋白质代谢一、蛋白质的重要性 1.蛋白质是生物体的重要组成,维持组织细胞 的生长、更新和修复; 2.参与多种重要的生理活动; 3.氧化供能。 第一节 蛋白质的营养和消化二、蛋白质的需要量和营养价值 人体每日须 分解一定量的组织 蛋白质 ,并以含氮 终产 物的形式排出体外。同时 ,须 从食物中摄 取一定量的蛋白质 ,以维 持正常生理活动 之需。 由于食物中的含氮物主要是蛋白质 ,故可用氮的 摄 入量来代表蛋白质 的摄 入量。 (一)氮平衡: 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogenbalance)。 氮平衡可以反应体内蛋白质代谢的概况。1氮总平衡:每日摄 入氮量与排出氮量大 致相等,表示体内蛋 白质的合成量与分解 量大致相等,称为氮 总平衡。此种情况见 于正常成人。 氮平衡的类型:2氮正平衡:每日摄 入氮量大于排出氮量 ,表明体内蛋白质的 合成量大于分解量, 称为氮正平衡。此种 情况见于儿童、孕妇 、病后恢复期。3氮负平衡:每日摄入氮量小于排出氮量, 表明体内蛋白质的合成量小于分解量,称 为氮负
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