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精选优质文档-倾情为你奉上广东省商业职业技术学校广东省商业技工学校（2017 2018学年第二学期）16PR班烹饪营养与卫生期中考试试卷 (本试卷共3大题，共4页，考试时间90分钟 考试方式开卷)班别_ 姓名_ 学号_ 序号 题号一二三总分分数一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。把答案写在前面括号。）（ ）1、下列谷类中蛋白质含量最高的是： A、小麦 B、大麦 C、荞麦 D、燕麦（ ）2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是： A、谷皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚芽（ ）3、下列豆类及豆制品中消化率最高的是： A、炒豆 B、炖豆 C、豆浆 D、豆腐（ ）4、下列是豆制品营养价值提高的主要原因是： A、提高了蛋白质的消化率 B、发酵
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